"Je pense qu'il y a une bière pour tout le monde"

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Gagnant de notre Prix de l'étoile montante Spirit of Poker 2017, Espen Uhlen Jørstad est un homme aux talents multiples autres que le poker.

Parmi les nombreuses compétences que nous avons apprises lors d'une précédente interview, il y en avait une en particulier qui a suscité notre intérêt.

Jørstad est non seulement titulaire d’un baccalauréat en sciences de l’alimentation, il l’a fait passer au niveau supérieur et a obtenu un diplôme de maîtrise en sciences de la brasserie.

Maître de la science de brassage

Il sait donc comment préparer et recommander de bonnes bières. C'est une chose sur laquelle nous devions en apprendre davantage.

PokerListings: Pouvez-vous nous répéter votre intérêt pour la bière, en particulier en tant que profession?

Espen Uhlen Jørstad: J'étudiais la science et la technologie de l'alimentation à l'université en Norvège. Nous avons étudié des domaines tels que la viande, les produits laitiers et la bière, ainsi que les différentes manières de travailler avec eux.

J'ai fait mon stage dans une brasserie norvégienne où j'ai rencontré beaucoup de geeks de la bière, évidemment. (sourire) Ils ne sont pas intéressés à boire de la bière pour se saouler – ils ne boiront pas un paquet de 6 Heineken juste pour le plaisir de le boire.

Au lieu de cela, ils ne feront que boire une ou deux meilleures bières, profiter de l'expérience et discuter des saveurs, etc. Cela a été une révélation pour moi, car je n'avais jamais envisagé la bière de cette façon. Je l'ai trouvé très intéressant.

Brasseur Espen Uhlen Jorstad

IPA brassée dans la brasserie artisanale norvégienne Waldemars Brygghus.

PL: Ensuite, vous avez travaillé comme technicien dans une brasserie norvégienne. Quel est exactement ce travail?

EUJ: Tout d’abord, j’ai terminé ma maîtrise et rédigé ma thèse pour cette brasserie. Ma thèse visait essentiellement à créer une nouvelle bière pour la brasserie, à essayer toutes les différentes saveurs, recettes, etc.

Vous devez d’abord choisir le style de bière que vous souhaitez créer, puis rechercher les caractéristiques de ce style. Par exemple, nous avons choisi une bière blonde et avons donc étudié les caractéristiques appropriées: la mousse, l’arôme, l’amertume, la couleur, la teneur en alcool qu’elle devrait avoir, etc.

Et à partir de là, vous travaillez à rebours pour comprendre comment vous pouvez remplir ces critères. Pour l'amertume et les arômes, vous travaillez principalement avec le houblon. pour l'alcool, vous avez besoin de sucres, que vous obtenez des malts.

Dans certaines bières, il convient d’utiliser du sucre ajouté comme pour les monastères trappistes. Mais la plupart des bières que vous trouvez dans les supermarchés et qui ont ajouté du sucre sont moins chères et de moindre qualité.

En plus de décider des ingrédients et du malt que vous voulez en quelle quantité, vous devez également savoir combien de temps vous écrasez le malt avec de l'eau, combien de temps vous devez le faire bouillir, les températures…

Vous décidez également de la quantité de sucres résiduels que vous souhaitez pour plus de douceur ou plus d’alcool.

Et puis oui, je suis devenu un technicien en processus. J'étais à peu près l'assistant du maître brasseur.

Je travaillais sur de nombreux projets dans la brasserie et en laboratoire avec des analyses microbiologiques, chimiques et sensorielles. C’est vraiment très scientifique dans un laboratoire avec une blouse blanche et tout! (des rires)

PL: Après cela, vous avez préféré travailler seul et vous avez lancé une entreprise de bière artisanale. Alors pourquoi à Budapest?

EUJ: Lorsque j’ai commencé ma maîtrise avec quelques amis, j’ai toujours eu l’idée de créer notre propre entreprise de bière artisanale.

Mais le marché des microbrasseries en Norvège était totalement saturé; il y avait au moins une nouvelle microbrasserie ouverte chaque semaine, c'était fou. Nous constatons en fait l’effet aujourd’hui alors que beaucoup d’entre eux font faillite. Nous avons donc décidé d'éviter le marché norvégien.

Bière Baltazar

"La Hongrie était un bon point de départ pour nous."

Nous avons examiné d'autres marchés et il se trouve que mon partenaire connaissait quelqu'un à Budapest qui possédait déjà une microbrasserie. C’était un bon point de départ pour travailler sur nos recettes et les préparer à partir de là.

J'avais aussi une petite amie hongroise à l'époque, qui vivait avec moi en Norvège et manifestement, elle était très enthousiaste à l'idée de revenir en Hongrie. La bière artisanale était encore très nouvelle en Hongrie à l’époque, c’était donc un marché très frais pour nous.

PL: Comment ça s'est passé? Vous nous avez dit précédemment que vous aviez mis le projet en attente à cause du poker. Où est-ce maintenant?

EUJ: À l’heure actuelle, nous avons une page Web en sommeil, nous avons quelques recettes et un logo, mais c’est à peu près tout.

Nous avons produit une bière, une bière avec de la vanille et du café. C'était une bière de Noël spéciale avec une teneur en alcool de 9%; très sombre, appelé Baltazar. Je pense qu’elle est toujours en production car elle a été coproduite avec la brasserie de l’oncle de mon partenaire.

PL: Quel est le secret d'un bon brasseur?

EUJ: C'est une bonne question. Je pense que c’est juste pour ne pas avoir peur d’essayer et d’échouer beaucoup. Je ne peux pas dire que tout est une question de créativité, car ce n’est tout simplement pas vrai.

Évidemment, cela aide si vous buvez de la bière, car vous connaissez les saveurs et le marché. Vous savez ce qui est à la mode à tout moment.

La plupart des brasseries que j’admire, celles qui sont reconnues pour leurs connaissances, tout cela parce qu’elles sont sur le marché depuis 20 ans et qu’elles ont essayé encore et encore.

Ils savent exactement ce qui se passera s’ils augmentent la température de la purée de deux degrés, laissent l’ébullition bouillir 20 minutes de plus ou s’ils ajoutent ou soustraient un certain houblon ou malt.

PL: Quelle est la chose la plus importante que vous ayez apprise sur la bière (et que les gens ne connaissent peut-être pas)?

EUJ: Je dirais que les gens devraient essayer beaucoup de bières différentes. La bière artisanale est encore peu répandue sur de nombreux marchés européens, peut-être 1 ou 2% du marché. Je conseillerais donc aux gens d'essayer les bières artisanales.

Les bières produites en masse sont des bières blondes qui ont toutes le même goût, mais avec des variations mineures. Alors, sortez et essayez différentes bières, trouvez les bars d’artisanat de votre ville et goûtez à différents styles.

Demandez au barman. il vous guidera dans la bonne direction et vous serez accroché. (des rires)

PL: Pouvez-vous nous en dire plus sur ce que vous appelez les «microbrasseries et la culture de la bière artisanale?

bière maison

Où tout a commencé. Homebrewing de plancher de salle de bains pendant l'université.

EUJ: La culture est centrée sur l'expérience et les saveurs, la recherche de nouvelles saveurs, de nouveaux arômes, l'exploration de différentes sensations, la discussion et, bien sûr, les gens.

La plupart des amateurs de bière écrivent des notes, évaluent les bières sur des applications, vont à des festivals pour découvrir de nouvelles bières… c’est une communauté très intéressante.

PL: Quel est votre type de bière préféré? Ta bière préférée? Et la meilleure bière que tu aies bu?

EUJ: Cela dépend beaucoup de l'endroit où je suis et de la période de l'année. Si je suis à Malte et qu’il fait 35 degrés à l’extérieur, je ne boirai pas une corne à bière tannée avec 12% d’alcool, car elle est trop lourde. Je préfère avoir un Heineken pour être honnête. (des rires)

Plus sérieusement, en été, j'aime les bières aigres belges ou les IPA plus légères, des bières rafraîchissantes. En hiver, en Norvège, devant une cheminée en regardant un film, je préfère une bière plus sombre, comme une bière brune, un bagagiste ou peut-être un vin d’orge.

Si je dois vraiment choisir une bière qui m’intéresse au premier abord, mais que j’ai trouvée différente, je choisirais la bière # 500 par une brasserie norvégienne appelée Nøgne Ø. C’est un IPA impérial avec 10% d’alcool et cinq types différents de houblon et de malts.

C’est très complexe et il a beaucoup de saveurs intéressantes, c’est vraiment délicieux. Mais à part cela, je ne peux pas choisir un "favori". J'ai eu tant de bières "parfaites" qu'il est difficile d'en trouver une qui se démarque vraiment. Pourtant, voici quelques-uns de mes favoris que vous pouvez trouver en Europe:

  • #1: Oude Kriek – Bière aigre aux cerises de la légendaire brasserie belge Brouwerij 3 Fonteinen.
  • # 2: Spresso – Imperial Espresso Stout de la brasserie londonienne Beavertown.
  • # 3: Yang – Double IPA d'un brasseur danois basé à New York Jumeau maléfique.
beercation vlog NYC

Échantillonnage de bonnes bières américaines.

PL: Les Norvégiens boivent-ils beaucoup de bière?

EUJ: Oui, mais beaucoup moins que les grands pays consommateurs de bière comme la République tchèque, le Danemark ou l’Allemagne.

Si vous regardez les statistiques, nous sommes loin derrière nos voisins au Danemark, par exemple. (des rires)

En outre, l’alcool en Norvège est tellement taxé que l’achat d’une bière norvégienne en Suède serait deux fois moins cher que son achat en Norvège.

En Norvège, la bière artisanale n’est vraiment devenue populaire qu’il ya environ 5 ans, alors qu’elle existe au Danemark depuis au moins 9 ans. Et encore plus aux États-Unis.

Je pense qu'aux États-Unis, les bières artisanales représentent 20% du marché, puis environ 7% au Danemark et près de 5% en Norvège. Mais en Europe, tout est encore nouveau et, dans l’ensemble, je dirais que la majeure partie de l’Europe est bien en retard.

Aux États-Unis, le brassage à domicile est devenu très populaire dans les années 80 après sa légalisation, ce qui a conduit à des microbrasseries, puis à des compétitions, etc.

Ils ont certaines des meilleures bières du monde. Par exemple, San Diego, en Californie, et Portland, en Oregon, sont deux des meilleures villes brassicoles au monde. Certaines des meilleures «bières de style belge» viennent des États-Unis.

PL: Une bière norvégienne (ou scandinave) que vous recommanderiez?

EUJ: Je peux vous donner mes trois bières norvégiennes préférées:

500 bières de Nogne Ø 2

"La bière # 500 est la bière qui m'a intéressé à la bière. Complexe, délicieuse et parfaite."

  • #1: # 500 – Double IPA pratiquement sans faille de la plus grande brasserie artisanale de Norvège, Nøgne Ø.
  • # 2: La Shaman Aztec Stout – De délicieux plats secs préparés avec du piment chipotle fumé, du piment habanero et des fèves de cacao crues, provenant de la nouvelle brasserie superstar de l'école Austmann.
  • # 3: Jus savoureux – IPA de la brasserie Stavanger, très fruité et frais, dans le style de la Nouvelle-Angleterre Lervig.

PL: Pensez-vous que la vue sur la bière a changé? Et que cela se voit de plus en plus comme une chose de gourmet comme le vin?

EUJ: Le vin a toujours eu l’image de la boisson de luxe et de la bière une boisson plus «tapageuse». Mais je pense que cela change un peu maintenant parce que la bière est tout aussi complexe et intéressante que le vin et que son spectre de saveurs est très large.

Je pense qu'il y a une bière pour tout le monde. Quand les gens me disent qu’ils n’aiment pas la bière, je leur dis toujours qu’ils n’ont tout simplement pas trouvé la bière qu’ils aiment.

La bière se compose de bières fruitées comme le lambic ou les krieks belges et les bières distillées à 60% d'alcool que vous buvez dans des verres à cognac.

PL: Peut-on encore les considérer comme des bières?

EUJ: Techniquement, c'est encore une bière si elle est brassée avec de l'orge et de la levure, de l'eau et du houblon. Il en va de même pour les bières distillées dans la glace, même si vous pouvez discuter s’il s’agit peut-être davantage d’une boisson alcoolisée.

En gros, ils la congèlent dans une machine, enlèvent la glace, la congèlent encore et encore… La brasserie qui est devenue célèbre en brassant cette première était BrewDog d'Écosse avec leur bière brune appelée Pingouin nucléaire tactique qui est 32% ABV.

Ils ont également une IPA quadruple à 41%, super hoppy. Cela ressemble à un cocktail de houblon pur. Ce sont des bières très intéressantes.

PL: Quelle est la meilleure bière à boire en jouant au poker?

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"Il y a une bière pour tout le monde. Essayez!"

EUJ: Sans alcool! (des rires). Mais si vous voulez vraiment boire de l’alcool, je vous en proposerais un qui ressemble à un alcool léger, comme un weber berlinois ou une bière blonde.

Pas plus que 3-4%! Au moins si vous voulez gagner. Si vous voulez juste vous amuser, peu importe. (des rires)

PL: Saviez-vous qu'il existe une bière colombienne appelée poker? C'est une bière produite par Bavaria, l'un des leaders à Bogota.

EUJ: Je n’en ai jamais entendu parler, mais j’ai bu quelques bières portant des noms liés au poker, comme «Ace on the River», etc. Tout est marketing, mais je dois admettre que cela fonctionne.

Je les essaie toujours quand je les vois. Et généralement, ils ne sont pas bons. (des rires)

PL: Une anecdote concernant la bière ou quelque chose que vous souhaitez ajouter? Un conseil peut-être?

EUJ: J’ai quelques conseils et c’est très simple: si vous voulez acheter de la bière, téléchargez simplement RateBeer ou Untappd et vous pourrez voir à quel point les bières sont élevées.

Avec la bière, il n’ya aucun moyen de connaître la qualité d’une bière sans connaître réellement la brasserie. C’est donc très utile.

Sinon, je dirai simplement que les gens devraient simplement essayer de nombreuses bières différentes. Pour les joueurs de poker qui voyagent beaucoup, ne comptez pas sur ce que vous savez, soyez aventureux. Demandez aux barmans ou aux geeks de la bière et essayez!

Article tellement intéressant que nous l’avons traduit mot à mot pour en faire profiter la communauté francophone. Merci à la source originale visible ici

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